經營文青咖啡店沒你想的浪漫，來自創業者的3個真實建議

在IG的提問箱中，我們最常收到詢問闆娘為什麼會想要創業？或是羨慕她還沒30歲就擁有自己的公司，因此我們發現創業成為許多人夢寐以求的目標。

根據財經網站統計，30歲以下青年創業最熱門的選擇是咖啡店，大家以為開咖啡店就是有客人煮煮咖啡，沒客人就看看書打掃環境這麼簡單又浪漫，千萬別被電影騙了！

其實開立一間咖啡店要規劃的比你想得更複雜，更有8成的咖啡店無法經營超過3年的時間，今天就跟大家分享來自新竹內灣的遷徙咖啡民宿（點我看粉絲頁）闆娘-舒舒有哪些開店甘苦談。

咖啡廳是創業中的意外驚喜

特助：這是我們跟遷徙合作贈送照顧禮還有房間抽獎後第一次見面，剛才一問才知道，原來舒舒今年才28歲，所以你25歲就創立遷徙營運到現在了，那麼在開立咖啡廳之前你從事過哪些工作呢？

舒舒：我大學時就讀景觀設計，所以畢業後是從事相關行業，在做了2年後我發現自己不喜歡整天面對電腦的工作，所以心裡也開始浮現轉職的計劃，但是開咖啡廳真的是意料之外的事，應該說我覺得一切都蠻幸運的。

現在的遷徙是我3年前有點創業的念頭時，跟家人到內灣看看環境的時候，正巧看到門口貼了一個大大的【租】。

於是我內心出現一個聲音「就是他了」，在當下立刻打電話約房東看房子，走進老房子實在是被空間的各種美驚艷、另外談過覺得房價很划算，立馬就簽約租下這間百年老宅了(笑)（特助OS：你這不是幸運，是衝動！！）

特助：那你整棟租下來本來就是打算做咖啡廳嗎？

舒舒：不是耶！一開始只是打算做民宿另外再提供住宿旅客小規模咖啡的供應，邊施工邊規劃覺得其他空間都很棒很漂亮，希望讓更多人看到老屋的美好，於是我們決定加大咖啡的規模，將咖啡廳與民宿做結合！

在確定方向前就知道內灣這邊沒有文青風格的咖啡店面，憑著我本身過去的設計領域與咖啡餐飲界的經驗累積，相信自己能夠摸索出自己的經營方式，所以我決定不加盟而是創立自己的品牌。

當然初期在設備和材料選購、配方建立等方面都是在錯誤中學習改進，用了很多的努力去彌補自己的不足，好不容易一年過去了摸索出自己的優勢，決定將重心放在甜點跟餐點上。所以我覺得加盟與否都各有利弊，需要自己徵酌，我了解我太有自己的想法，實在不適合加盟XDDDD

傾盡所有的成本與經營理念

特助：所以省去加盟的費用，你一開始預備了多少資金？又是怎麼籌措資金的？

舒舒：我們這比較難拆開來算，因為民宿的部份也花了不少錢，不過初期總計拿了約400萬。

因為老宅需要很大的功夫來改建及維護、還有民宿的備品、家具、冷氣、擺設、咖啡廳的杯盤、設備等等，除了跟父母借錢、我還有銀行貸款以及自己的積蓄，等於把身家都孤注一擲了XDD。

幸好經營到現在蠻順利的，我覺得自己真的很幸運，一路上都有貴人幫忙，像房東開的價格就很佛心，人也很好一直帶人來捧場。

我聽其他在市區開咖啡廳的朋友說，光租金負擔就很重，或是會有房東看你經營得不錯，就想漲租或是將房子收回自己做等等，這對創業者都是重傷，因為你培養的客源可能都在附近，離開等同從0開始。

特助：剛才私下聊天時，舒舒有說到爸爸是做裝潢的，所以在裝潢方面沒有省一點錢嗎？

舒舒：沒有～～爸爸只是把相同的預算幫我用了更好的材料，像我們櫥櫃還有裝潢、家具都是走歐式鄉村風，這也是民宿比較少見的風格。

也因為我父母都是自己開業，他們的創業理念對遷徙的經營也有很大的影響，例如說好的食材跟家具成本我都不會省，一句話「不要怕花錢」，成本砸下去客人才會感受到與眾不同的用心。

像我們的咖啡機、烤箱、攪拌器、磨豆機等等都是萬元起跳，食材也都使用品質好的，可是你也會發現這個錢花得很值得，產品品質真的會更提升！（特助OS：難怪遷徙的蛋糕這麼厲害，吃過真的會在心裡記下這個味道）

特助：那在這3年多的經營中，有沒有遇過什麼事讓你出現放棄的念頭或是覺得很辛苦的地方？

舒舒：噢～這題我真的想超久，好像真的沒有耶！

可能是因為我對於經營自己的店很有熱情，加上個性比較樂觀（夥伴說都說我超樂天派），例如開店多少會遇到不討喜的客人，但我是那種隔天就忘記的人(笑)，所以這些事情不會影響到心情啦！另外如果有遇到其他的困難就都平常心面對它解決它就好了！

給想創業開咖啡廳的你三個小建議

特助：那最後以你走過創業的3年大關，有什麼建議可以給未來也想開立咖啡廳的人嗎？

舒舒：我想提供3個方向的建議

1.  十八般武藝

當老闆的除了不停的精進咖啡跟點心製作等技能，有空閑時間時還需要拍產品空間照、經營IG和FB。（舒舒自己會使用單眼拍攝跟修圖唷！）

畢竟現在社群媒體的崛起，好好經營自媒體會讓更多人看到你。

另外在行銷上，也要想如何異業合作，例如我們跟男朋友的合作，或是內灣商圈的共同推廣等等，沒辦法單純只想做好咖啡或餐點啦！

2. 建立風格

確立自己想要的咖啡廳風格、賣點，有很多細節考量。

例如有些店會主打精品咖啡豆，或是比賽得獎的咖啡師，像遷徙就是以點心及裝潢吸引客人的目光和回訪。

這是很不容易的任務，因為會攸關客人的定位，比方你在商業區開立精品咖啡跟高級裝潢可能就會賠錢，因為店租實在太貴，而且上班族大多外帶，每天都要喝咖啡的預算也不高。

所以在風格確立上需要多方評估，許多同業朋友在聊天時會覺得這題是大魔王> <，但是找到自己的招牌產品後，你就會開始吸引同好，店面的經營也會變得比較順利啦。

3. 找一群好夥伴

雖然目前主要是我跟男友兩人在經營（還有家人幫忙），但是未來如果要找員工的話，我覺得外向、細心、勤學會是重要的關鍵，完全不會煮咖啡可以被訓練，但是人格特質會是最直接給客人還有其他夥伴的感受。

另外就是薪水不能省，因為員工也要生活啊，拿香蕉真的只能請猴子了XDDD

像現在我把自己跟男友當員工，在淡季會規畫薪水有3萬左右，旺季就可能可以到5萬，不過這樣的員工就是跟我們一樣從早忙到晚，旺季可能7點多就開始工作到超過晚上8點了。

所以你說開店能不能養活自己？當然可以，不過產品訂價策略也會影響你可以發的薪水，成本太高售價太低，當老闆的可能就會窮死XDDD

結論

在今天的訪談中，特助注意到舒舒面對辛苦的事情都是用『熱情』帶過。

如她所說，做一份熱愛的事業是不想輕易放棄的，當然『錢』也是重點，不論是初期的資金、中間的營運成本到後端的員工薪資，都需要審慎評估。

總而言之，開咖啡廳要考慮的細節很多，如果你沒有強壯的心臟、強健的體力可能無法面對初期開業極簡的人力(就是自己老闆兼員工)。

最後也歡迎大家如果有來新竹內灣玩，可以到遷徙享受一份舒舒親手煮的咖啡及點心，你就能發現為什麼一個年僅28的小女生不僅能撐起一間店，還能侃侃而談創業分享囉！

文末特此感謝 遷徙咖啡民宿（點我看粉絲頁） 的闆娘舒舒熱情接受採訪～