從家用烤箱出發到店面的鮮奶油蛋糕,來自糕點師的酸甜說

如果戀愛有平價替代品，那他的名字應該就是『甜點』(應該沒人覺得甜點比談戀愛貴才是XD)

相比同樣在廚房揮汗工作的職務，糕點師彷彿是有冷氣搭配烤爐香氣的公主般，給人如夢似幻的感覺，甚至這兩年獨立甜點工作室越來越多，好像商機無限，霸特！代誌不是我們所想的這麼簡單！！

今天特助有幸訪問到高雄第一代深夜甜點的元老「奶油仙子的深夜甜點劇場(點我看粉專)」店主兼甜點師-”仙子”，她以扭轉世人對奶油的甜膩感，開立一間沒有招牌卻頗受好評的甜點店，今天我們就邀請她來跟大家聊聊,來自糕點師的酸甜說

脫離本科的職場選擇

特助：吃這麼久的甜點，我第一次聽到仙子說自己原來不是本科系畢業的，那你可以先跟大家分享過往的工作經歷嗎？

仙子：噢噢，我是中山大學劇場藝術學系畢業的，完全不是糕點製作的相關科系，當然劇場工作也是我很喜歡的內容，所以畢業後我也短時間從事了相關工作，甚至取店名時融合了4個我的摯愛，(仙子是我以前的愛犬名字、喜歡的兩個職業，劇場跟作甜點、還有熬夜XD)。

但是這就像日本人說的本命一樣，熱愛甜點的心成就我畢業後找正職工作的不二選擇，然後一路從助廚、二手、獨立作業到創業，這應該就是傳說中的白手起家吧，哈哈哈！

然後在創業前我待過歐X拉、古典XX園、貝荷尼X等，這幾間店都算是我那個年代熱愛甜點的當紅店家，或是嚮往這產業會想進入的公司啦XDDD

特助：從劇場跳甜點的range也太廣！！那你是從什麼時候開始發現自己對於甜點有興趣的？

仙子：我還記得第一次作甜點的時候是高中，那時候突然對一個食譜產生興趣，但是我家裡連烤箱都沒有，所以我就跟同學借了烤箱，半夜趁家人睡覺的時候偷偷練習，每晚都會在4、5點的時候把烤箱插頭拔掉藏進衣櫥等它冷卻，就怕被我媽發現，然後還因為熬夜隔天上學都在偷睡覺>”<(好孩子不要學)

需要浩克體力的工作內容

特助：哈哈哈哈哈，把烤箱藏衣櫥真的太好笑了，但是這樣的歷練(?)應該沒有幫助你找到甜點師的工作吧？

仙子：那個年代助廚的工作沒有這麼難找啦，不過工作經歷不是很美妙就是了，像我以前一邊在咖啡店打工，一邊找了一個南部連鎖的知名麵包/蛋糕店作兼職，1樓是小小的店面，但2-4樓全部都是中央廚房，每一層有不同的工作分配，那時候看正職師傅工時都好長。

記得某一年母親節前夕正職們工作到半夜3點，就一起在附近找一間飯店房間窩在一起休息幾小時，隔天早上5點又直接到公司開始工作。

除了正職很辛苦之外，像我這樣的助廚除了工時長(11-12小時)、薪水低，也真的沒辦法學到太多專業技能QQ簡單來說，廚房工作算是一個比較封閉的環境，遇到的師傅願不願意教，會影響你能學到的技術，所以這也是我從該公司離職的原因啦～

特助：聽起來糕點製作是一件工時跟體力需求都超乎想像的工作耶

仙子：沒錯！以我自己開業來說，搭配我妹兩人作業，每天開門營業的時間雖然只有4-4.5小時，但是前製作業非常疲勞耗時，從採買、水果處理、部分蛋糕的前置作業還有訂單回覆等等，我平均工作時間差不多有14小時，完全沒有比較輕鬆，但我覺得優點是自己創業可以堅持品質（小聲：如果你是良心商人的話…）但可能無法發大財啦！

像我開業初期為了知名度跟銷量去擺攤過，但是繳了攤費卻因為莫名其妙的因素活動取消，錢就被卡在主辦方，然主辦名義轉來轉去，你的錢就不見了QQ

又或者做甜點過程中水果切開後發現品質不如預期，你就要立刻騎機車滿高雄的奔跑採買，算是培養出作甜點外的新技能啦，哈哈哈！

所以很多人會問我說現在小資創業的甜點餐車很多，到底有沒有商機，我覺得很看運氣。(仙子OS：創業事真的很多，我跟男朋友的闆娘一樣想法，如果對這個產業沒有熱情的人千萬不要輕易創業！！)

甜點師的苦味工作

仙子：如果初期你想就業，薪水當然比較穩定（以能獨立作業的糕點師來說，南部約28-35K左右，北部或是法式甜點店門檻高約35-40K以上），辛苦面除了

●特殊節日可能會需要加班作業（OS：我聽過好多打卡後繼續加班的案例QQ）

●食材好壞影響你創作的成果

●甜點創意開發的壓力

●公司經營方針改變

●同事相處(剛才說的環境封閉，同事情感很容易影響工作情緒)等等

不過不會出現特助想像中要大量負重扛麵粉的工作啦XD，最重要的還是自我心境上的調整，當你作1、2顆蛋糕很開心，但如果要你作出50顆甚至更多品質差不多的蛋糕呢？剛開始真的會很崩潰ORZ

特助：說起來糕點師也是一個職業傷害嚴重的工作，像仙子說長時間久站作甜點導致他經常腰痠、腿腳不舒服，這可能都是夢幻成品背後的汗水。另外我想請問甜點師會需要跟中餐烹調一樣需要具備證照嗎？

仙子：這個職業比較特別，看重的是實力，只要你能製作出熱銷的糕點，薪水就有可能往上漲，所以自我進修變得很重要。像我有點類似被迫創業，因為前公司要逼我交出所有自創甜點的食譜，所以我就絕然離職。

接著從一個家用冰箱 + 小烤箱 + facebook接訂單面交開始 ，然後一邊賣還要一邊開發新甜點，才能從4種品項賣到現在10多種，並從中找出自己的獨特性，不然如果老是拿網路通用的食譜，很快就會被淘汰了。

(特助OS：仙子算是FB賣甜點的先驅了XDD)

踏入甜點製作的第一步

特助：仙子家的鮮奶油就是獨家賣點，連我從小會把奶油刮掉的人都熱愛，但獨特性真的很重要，在存活率只有1%的糕點產業如果沒有做好準備可能會GG。換言之，能力說話代表非相關科系，但想進入甜點製作的產業也不無可能囉？

仙子：當然啊！甚至如果你未來有想開業的計畫，我覺得先進入麵包/蛋糕店工作也很好，起碼可以看看店家的營運模式、作業流程、營業設備、甚至點心製做的配方、售價、食材成本等等做為將來創業的規劃參考。有前人經驗的累積可以讓自己少走點冤枉路。

特助：說了這麼多黑暗面，希望沒有打擊到大家對於糕點師夢幻的想像，那仙子對於有興趣從事糕點相關產業的女友們有什麼建議嗎？

仙子：我覺得除了天份，你要真的很熱愛甜點才行，因為這份工作的辛苦超乎你想像，除了上面說到的工可能無法靠此發大財QQ我們都會笑說淡季要去打工養店才行XDD

時長跟職業傷害外，現在競爭者多，顧客的嘴也越來越刁，在大家都願意使用好的食材同時，成本不低，導致售價也不可愛，100多塊的蛋糕對很多人來說他寧願拿去吃便當，因此淡旺季的營收會有相當明顯的差距(冬天大家比較捨的花錢買草莓蛋糕，所以算甜點店的旺季XD)

簡單來說，這份工作除了自身付出，也會需要家人朋友的體諒，畢竟所有活動假日前夕你應該都在趕工做甜點QQ，但大優點是能創作出一個個被大家喜愛吃光光的點心，內心的成就感真的滿滿啦！！

結語

今天的訪談後，特助得到一個結論

當你把做甜點當興趣，獲得的是成就

當你把做甜點當職業，獲得的是寂寞

尤其是特殊節日，你需要花很多時間工作，這時的甜點師就像蛋糕上的蠟燭，燃燒自己但把美留給大家，我想從事這份職業除了自己的心理建設，更需要的還有家人的體諒吧！

總之，希望這次的『甜點師幻滅記』(笑)能帶給想從事該產業的女友們一點參考價值。

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